Сотейники: из семейства сковородок ^25.06.2011

Кухня без сковороды – неполноценна в рамках своих кулинарных способностей. Однако не все сковородки таковыми называются. Если раньше, когда общий объем посуды делился на кастрюли, противни и сковороды, – о сотейниках многие непрофессионалы и не слышали, то сегодня это название всем знакомо. По сути, сотейник – это и есть сковорода. С тем лишь отличием, что он исполняется с высокими бортиками, которые могут быть либо прямыми, либо наклонными. Предназначен сотейник для жарки, тушения, приготовления самых разнообразных соусов. Сотейники сегодня – это целый мир разнообразных представителей этого простого и понятного посудного класса.

Самая широкая классификация делит сотейники по принципу их изготовления – базового материала, форменного отличия и т.д. Наибольшей популярностью, учитывая предрасположенность сотейников для тушения, пользуются чугунные модели изделий. Они и оптимально тяжелы, и долговечны, и способны разогреться до много более высоких температур, чем любой из аналогов. Причем походит такая посуда совершенного для любого типа варочной поверхности – в том числе, и индукционного. Хотя в жарке они все-таки проигрывают конкурентам – продукты пристают к чугунной поверхности.

Нержавеющая сталь, с выстланным тефлоновым покрытием дном – второй по популярности тип сотейников. Впрочем, не реже потребители используют и упрощенную модель – без антипригарного покрытия. Выбирая второй вариант, хозяйка должна понимать, что жарить в таком сотейнике ей будет не особо удобно – продукты могут приставать к стальному дну. Чего с тефлоном не наблюдается.

Литые и штампованные антипригарные сотейники разделили в предпочтениях современных пользователей третье место. Хотя разница между этими изделиями достаточно существенна. Литая поверхность алюминия, защищенного специальным покрытием, гарантированно обеспечит меньше проблем в готовке, чем штампованная посуда. Кроме того, литая форма всегда хранится дольше альтернативы. Купить сотейник в двух вариантах – один для постоянной готовки, а второй – для редких случаев, – всегда было и остается самым компромиссным решением.

Особая группа сотейников – квадратные варианты изделий, изначально разработанные для применения в микроволновой печи. Они могут быть рассчитаны на любые типы варочной поверхности и выполнены из различных материалов. Отличает же их исключительно дизайн, хотя многие пользователи до сих пор уверены, что квадрат – форма сотейника, обеспечивающая повышенное пригорание продуктов.

Главным поставщиком сотейников на мировой рынок была и остается Италия. Знаменитые бренды Балларини и Гиаретти неспроста получили свой статус элитных производителей. Сотейники в их исполнении действительно будут долгожителями. Хотя в производстве сотейников к непревзойденным вершинам итальянской популярности вплотную подобралась французская исполнительность. А немецкие сотейники заслужено получили звание самых практичных. Что, впрочем, нисколько не помешало отечественному производителю профессиональной и бытовой посуды сохранить за собой преимущество цены.